作り方

1. たまごをソミュール液に浸し、２〜３日冷蔵庫で保存する。
2. ソミュール液をそのまま沸とうさせ、ゆで卵を作る。
3. 殻をむいて、水分を拭き取り、１時間乾燥させる。
4. 鍋に５ｇのチップを入れ、網をセットする。
5. 乾燥させたたまごを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら弱火にし、ふたをして、10分間加熱する。
   （加熱時間10分）
6. ふたをした鍋を保温容器にのせ、20分間保温する。（おまかせ時間20分）

※ うずらのたまごの場合も上記と同じ方法で調理してください。
 

ソミュール液（漬け汁）の作り方

1. １リットルの水を沸とうさせる。
2. 粗塩150g、三温糖75gを入れ、よく混ぜる。
3. ブラックペッパー、ローリエ、タイム等を好みにあわせ少々入れる。
4. 再び沸とうさせ、約5分間加熱したあと、冷ます。

※ お好みでハーブ類を加えると、より味わい深い燻製ができます。