作り方

1. ほたて貝柱を2つにカットする。
2. 水を沸とうさせ、ほたてを１〜２分ボイルする。
3. ボイルしたほたてをソミュール液に２時間浸す。
4. ソミュール液から取り出し、水分を拭き取り、１時間乾燥させる。
5. 鍋に５ｇのチップを入れ、網をセットする。
6. 乾燥させたほたてを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら弱火にし、ふたをして10分間加熱する。
   （加熱時間10分）
7. ふたをした鍋を保温容器にのせ、20分間保温する。（おまかせ時間20分）

ソミュール液（漬け汁）の作り方

1. １リットルの水を沸とうさせる。
2. 粗塩150g、三温糖75gを入れ、よく混ぜる。
3. ブラックペッパー、ローリエ、タイム等を好みにあわせ少々入れる。
4. 再び沸とうさせ、約5分間加熱したあと、冷ます。

※ お好みでハーブ類を加えると、より味わい深い燻製ができます。