作り方

1. 生のイカのはらわた、軟骨をとる。
2. 水を沸とうさせ、１〜２分でイカをボイルする。
3. 水１リットルに、粗塩40ｇ、三温糖10ｇ、酒75ｇを加え、沸とうさせる。
4. ３ の漬け込み液が冷めたら、ボイルしたイカを入れ、２時間浸す。
5. 漬け込み液から取り出し、水分を拭き取り、1時間乾燥させる。
6. 鍋に５ｇのチップを入れ、網をセットする。
7. 乾燥させたイカを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら弱火にし、ふたをして10分間加熱する。
   （加熱時間10分）
8. ふたをした鍋を保温容器にのせ、20分間保温する。（おまかせ時間20分）