下準備

1. 大きめのひと口大に切ったブリに粗塩をふり、5分置いてから熱湯にさっと通して氷水に取る。皮目のうろこなどもきれいに取りのぞいておく。
2. 大根は3cmの厚さの輪切りにし、皮をむき、半月に切る。しょうがはうす切りにする。

作り方

1. 調理鍋に大根を並べ、米のとぎ汁をひたひたまで加えて中火にかける。沸とうしたら弱火にし、フタをしないで10分加熱する。
   ※米のとぎ汁の代わりに米（大さじ1）を入れた水でゆでてもよい。
2. 保温容器に入れ、1時間以上保温した後で大根を取り出す。
3. 2のゆで汁を捨てた調理鍋に新たに酒、水を入れて中火にかけ、アルコール分をとばす。2の大根を洗い、下準備1のブリとともに加える。
4. アクを取ってから、みりん、砂糖、しょうがを加え、中火のままフタをせずに5分加熱する。
5. しょうゆを加え、5分加熱する。
6. 保温容器に入れ、1時間保温する。

343kcal/1人分

※針しょうがを添えるときれいです。
※仕上げに照りを出す場合は、フライパンに8の煮汁（1カップ）、砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）を入れて中火にかけ、とろみがついたところでブリと大根を加えてからめます。