下準備

1. 里いもは皮をむいて、竹串がすっと通るくらいまでゆで、水で洗い、ぬめりを取る。ごぼうは皮をこそげて乱切りにする。

作り方

1. 調理鍋にだしを入れ、里いも、ごぼうを加えて中火にかける。沸とうしたら砂糖とみりんを加え、フタをして弱火で8分加熱する。
2. しょうゆ、みそ、すりごまを加え、沸とうしたらフタをして、さらに3分加熱する。
3. 保温容器に入れ、45分保温する。
4. 小鍋に、3の煮汁1カップ、豚ひき肉、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて箸で混ぜながら中火で沸かす。アクを取り、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 器に3の里いもとごぼうを盛り、4のひき肉あんをかける。

215kcal/1人分

※万能ねぎの小口切りなど青みで彩りを添えてもおいしそう。
※ごぼうは皮の近くにうまみと香りが潜んでいます。泥つきを選んで、水で洗ったら、皮は包丁の背でうすくこそげるようにすると風味を逃しません。