作り方

1. 里いもは皮をむき、米のとぎ汁で固めにゆでたら、水で洗いぬめりを取る。
2. 調理鍋に ＜煮汁(A)＞ を煮立て、里いもを入れ、中火で10分加熱する。
3. 保温容器に入れ、30分以上保温する。
4. 器に盛りつけ、ゆずの皮をすりおろして散らす。

101kcal/1人分

里いもは、ぬめりを取って

里いも独特のぬめりは、ガラクタンという糖質から生じるもので、ぬめりが多いと味がしみ込みにくくなります。おいしく仕上げるには、下ゆでをしてから煮込みましょう。