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若竹煮
たけのこが店頭に並んだら、春の息吹と食感をまずこの料理で！
材料（4人分）
- たけのこ（ゆでたもの）：400g
- わかめ：40g
- だし：3カップ
- かつおぶし：10g
- 砂糖：大さじ1/2
- みりん：大さじ1
- 塩：少々
- しょうゆ：大さじ2
- 木の芽：適宜
下準備
- だしパックにかつおぶしを入れる。
- たけのこは、穂先は縦に6等分、根元は1cmの厚さに切り、片面に格子に切込みを入れる。
- わかめは食べやすい大きさに切る。
作り方
- 調理鍋にたけのこ、だしを入れ、＜下準備１＞のだしパックをのせ中火にかける。
- 沸とうしたら弱火にして5分加熱し、砂糖、みりんを加えさらに沸とうさせ、2分加熱する。
- 塩、しょうゆを加え、沸とうしたら保温容器に入れ、30分以上保温する。
- 仕上げにわかめを加え、器に盛り、木の芽を飾る。
たけのこのアク抜き
材料
- たけのこ（皮つき）：1本（400〜500g）
- 米ぬか：1/2カップ
- 赤唐辛子：1本
下準備
- たけのこは皮のままよく洗い、穂先を斜めに切り落とす。穂先から根元にむかって皮に切込みを入れ、根元にも十字の切込みを入れる。
作り方
- 調理鍋にたけのこ、米ぬか、赤唐辛子、ひたひたの水（分量外）を入れ、フタをしないで中火にかける。
- 沸とうしたら、弱火で20分加熱する。
- 保温容器に入れ、50分以上保温する。
- 保温容器から調理鍋を取り出し、たけのこを鍋に入れたまま冷ます。
59kcal/1人分