牛肉ごぼう
材料（お弁当用１人分）
- 牛切り落とし肉：80g
- ごぼう：15cm
- しょうが：ひとかけ
- 砂糖：大さじ2/3(甘さ控えめが良い方は大さじ1/2）
- 醤油：大さじ１
- 酒：大さじ２
- みりん：適量
- 白ごま：適量
作り方
- ごぼうは皮を削ぎ落とし、ささがきにして酢水さらしアクを抜く。
- しょうがは千切りにし牛肉は一口大に切る。
- 鍋肌を水で濡らし牛肉を入れる。油を使わないので、焦げ付かないように菜箸で肉をバラしながら炒め始める。砂糖を加え肉の色が変わってきたら、しょうが、酒、ごぼうの順で加え、さらに炒める。
- ごぼうがしんなりしたら醤油を加え、煮汁が少なくなってきたら仕上げにみりんを加え照りを出し、白ごまをまぶして出来上がり。
メンチカツ
材料（お弁当用２個分）
- 合挽肉：50g
- 玉ねぎ：中1/6個
- キャベツ：葉１枚
- 卵：１個
- バター：適量
- 牛乳：少々
- 小麦粉：適量
- パン粉：適量
- こしょう：少々
- 塩：少々
- ナツメグ：少々
- 揚げ油：適量
作り方
- 玉ねぎ、キャベツはみじん切りにする。
- 玉ねぎをバターで炒め、キャベツ・合挽肉と一緒にボウルに入れてよく混ぜる。ナツメグ、塩、こしょうで下味を付ける。
- （２）に卵1/2、パン粉、牛乳を少量加えて、良くこね合わせる。
- 楕円形に形を整え小麦粉、溶き卵(残りの1/2の卵）、パン粉の順で衣を付ける。
- 170度に熱した油できつね色になるまで揚げて出来上がり。（少ない油でもOK）
ささみ唐揚げ
材料（お弁当用1人分）
- 鶏のささみ肉：60g
- しょうが汁：ひとかけ分
- ごま油：少々
- 醤油：大さじ2/3
- 酒：大さじ1
- 塩：少々
- 揚げ油：適量
- ＜A＞
- 片栗粉：大さじ１
- 小麦粉：大さじ１
- 酒：大さじ１
- 鶏ガラスープの素：少々
- こしょう：適量
作り方
- 鶏のささみ肉を一口大に切り、醤油、塩、酒、しょうが汁、ごま油でよくもみ込み下味を付ける。
- ＜A＞を（１）に混ぜ合わせ、鶏のささみ肉によくからめる。
- 170度に熱した油でこんがり揚げて出来上がり。（少ない油でもOK）
合挽ハンバーグ
材料（お弁当用２個分）
- 合挽肉：50g
- 玉ねぎ：中1/6個
- 卵：1/2個
- 牛乳：少々
- パン粉：適量
- バター：適量
- 黒こしょう：少々
- 塩：少々
- シナモン：少々
- サラダオイル：適量
- ＜A＞
- ケチャップ：適量
- 中濃ソース：適量
- 酒：適量
- 牛乳：少々
作り方
- みじん切りにした玉ねぎをバターで炒め、合挽肉とボウルに入れてよく混ぜる。シナモン、塩、黒こしょうで下味を付ける。さらに、卵、パン粉、牛乳を少量加えて、良くこね合わせる。
- 両手でキャッチボールしながら空気を抜き形を整える。火の通りを良くする為に、中心を少し押しへこませる。
- 熱したフライパンに油をしき、中火でゆっくり焼き上げる。
- ハンバーグを焼き終わったフライパンの肉汁に＜A＞を加えて、加熱しソースを作る。お弁当の下にソースを入れ、その上にハンバーグをのせ出来上がり。
