作り方

１.

調理鍋に骨付き鶏もも肉とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸とうしたらいったんざるに上げ、サッと水洗いして水気をきる。長ネギは青い部分を切り、白い部分は幅１ｃｍの斜め切りにする。にんにくはつぶす。なつめは縦に２本切り目を入れる。万能ネギは長さ２cmに切り、残りの薬味だれの材料と混ぜる。

２.

調理鍋にネギの青い部分と鶏肉を入れ、煮汁の材料を加えて火にかける。沸とうしたらアクを取りながら１０分加熱し、保温容器に入れ１時間保温する。ねぎの青い部分を取り出し、残りのネギ、春雨を加えて再び煮立て、５分ほど煮て塩、こしょうで味をととのえる。薬味だれをのせていただく。