作り方

１.

ごぼうはささがきにして、酢水にさらして水気をきる。しいたけは石づきを切り、縦４等分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。三つ葉は根元を切り、３～４ｃｍに切る。白菜は幅３ｃｍのそぎ切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手で練り混ぜる。粘りが出たら一口大に丸める。

２.

調理鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩小さじ１／２を入れて火にかけ、沸とうしたら肉だんご、にんじん、白菜、しいたけを入れる。アクを取りながら３分加熱し、保温容器に入れて３０分保温する。

３.

塩で味をととのえ、三つ葉を加えて混ぜる。器に盛り、ゆずこしょうを添える。