春野菜煮～ジュレ仕立て

ふきは調理鍋に入る長さに切り、濡らして塩をまぶし、まな板の上で転がす。調理鍋に半分位まで湯を入れ沸騰したら、ふきを2～3分程茹で水にさらす。すじをむき取り、5cm長さに切り水につけておく。

筍は5cm長さの食べやすい大きさに、菜の花は半分に切る。人参は3mm厚さにし花型で抜く。（花型がなければ5cm長さの拍子切りにする）

調理鍋に(A）を合わせ、筍、人参を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして5分加熱。

調理鍋を保温容器に入れて10分保温した後、菜の花も入れ、2分保温する。

保温容器から出し、水気をきったふきを入れ、そのまま2～3時間置いておく。＊冷める間に味が染み込む。

煮汁150ml取り、残りの煮汁と具は器に盛り付けラップをし、冷蔵庫で冷やす。(B)を小さめの耐熱容器に合わせておく。

(B)を電子レンジ（600w-10秒程）にかけて溶かし、煮汁150mlに混ぜる。小さめのバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

盛り付けておいた春野菜の上に(7)をスプーン等ですくいながらかける。