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シャトルシェフレシピ 豚肉と白菜の塩麹煮込み

豚肉と白菜の塩麹煮込み

豚肉と白菜の栄養がスープに溶け出し、無駄なく摂取。発酵食品の塩麹が腸内環境を整えます。

  • 10分
  • 2時間以上

材料

豚肉(角煮用)
400g
塩麹
60g
白菜
1/8カット(350g~400g)
しめじ
1/2パック
クコの実
少々
600ml
しょうがのスライス
3~4枚
オリーブ油
大さじ1/2
柚子胡椒
少々

作り方

  • 豚肉は3㎝厚に切り、塩糀とともにポリ袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で1晩寝かせる。(最低3時間は漬けてください。)

  • 白菜は5㎝の長さに切り、しめじは石づきを取り、手でほぐす。

  • 調理鍋にオリーブ油としょうがを入れて中火にかけ、豚肉の表面の色が変わる程度に両面炒める。

  • 酒を回し入れ、アルコールが飛んだら、しめじ、白菜の順に重ねて入れ、水を加えフタをし、10分ほど加熱する。

  • 白菜から十分に水分が出たら火を止め、保温容器に入れて2時間以上保温する。

  • 器に盛り、クコの実を飾る。お好みで柚子胡椒をとかす。