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イージースモーカーレシピ イカの燻製

イカの燻製

本物の「いかくん」を味わう。

  • 10分
  • 20分

材料

生イカ
約80g程度

作り方

  • 生のイカのはらわた、軟骨をとる。

  • 水を沸とうさせ、1~2分でイカをボイルする。

  • 水1リットルに、粗塩40g、三温糖10g、酒75gを加え、沸とうさせる。

  • 3 の漬け込み液が冷めたら、ボイルしたイカを入れ、2時間浸す。

  • 漬け込み液から取り出し、水分を拭き取り、1時間乾燥させる。

  • 鍋に5gのチップを入れ、網をセットする。

  • 乾燥させたイカを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら弱火にし、ふたをして10分間加熱する。

    (加熱時間10分)

  • ふたをした鍋を保温容器にのせ、20分間保温する。

    (おまかせ時間20分)