栗ペーストのプチフルール

栗は皮と渋皮をむき、水に1時間ほどつけておく。

栗をざるにあげ、調理鍋に入れる。栗がかくれる程度に水を加え、フタをしてふつふつするまで加熱する。
調理鍋を火から下ろし、保温容器にセットして10分保温する。
水を新しくしてもう一度同じ工程を繰り返しざるにあげる。

調理鍋に２の栗を入れたっぷりの水（約800～900ml)を入れ、フタをして加熱。沸とうしたら火を弱め３分加熱し、その後火を止めて調理鍋を保温容器にセットして、40分保温調理する。

調理鍋に３の湯をきった栗と砂糖、牛乳、ハチミツを入れ、焦がさないようによく混ぜながら中火で加熱調理。
沸とうしたら火を止めて、ボウルに移し木べらでほぐし混ぜてペースト状にする。

４のペーストにラム酒を加えて、バットなどにうつし、粗熱をとって冷蔵庫で１時間ほどねかせる。（粒は残って良い）

小さなカップに作っておいたプリン、市販のクッキー、市販のバニラアイスなどを用意してマロンペーストをホイップクリームとともにトッピングすれば栗ペーストを使ったプチフルールの出来上がり。
パウダーシュガーをふり、お好みではちみつをかけたり、ホイップクリームを添えミントを飾ったら出来上がり。