THERMOS

シャトルシェフレシピ ブイヤベース

ブイヤベース

旬の魚介を盛りだくさんに、豪華なひと皿はおもてなしにも。

  • 3分
  • 30分
214kcal/1人分

材料(4人分)

有頭えび
4尾
あさり
200g
白身魚
4枚
いか
1杯
にんにく
1かけ
玉ねぎ
1/2個
トマト(完熟)
2個
サフラン
ひとつまみ
タイム
少々
ローリエ
少々
白ワイン
1/2カップ
ブイヨン
2・1/2カップ
少々
こしょう
少々
オリーブオイル
大さじ1

下準備

  • えびは頭と殻をつけたまま背ワタを取る。あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗っておく。

  • 白身魚は2~3切れに切る。いかはワタを抜いて皮をむき、1cmの輪切りにする。

  • にんにくはみじん切り、玉ねぎはうす切り、トマトは湯むきして種を取り、角切りにする。

作り方

  • 調理鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、キツネ色になったら玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、サフラン、トマトを加え、さっと炒める。

  • あさりを入れ、タイム、ローリエ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて沸とうさせる。

  • えび、白身魚、いかを加える。沸とうしたら、フタをせずに、アクを取りながら中火で3分加熱。

  • 保温容器に入れ、30分保温する。仕上げに塩・こしょうで味をととのえる。

ONE POINT

※イタリアンパセリを散らし、カリカリのバゲットといっしょに。
※魚介の風味が十分に引き出されるので、塩分を控えてもおいしい。