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シャトルシェフレシピ 大根の蟹あんかけ

大根の蟹あんかけ

しっかり柔らか、ほっこり美味しい、
煮くずれなしの料亭風あんかけ大根。

  • 10分
  • 1時間以上
  • 10分
  • 50分以上
65kcal/1人分

材料(4人分)

大根(4切れ分)
600g
米のとぎ汁
600cc
茹でずわい蟹あし(むき身)
70g
[材料 A]
大さじ2
砂糖
小さじ2
小さじ1/2
だし汁(かつお昆布)
600cc
薄口醤油
小さじ1
[材料 B]
薄口醤油
小さじ1
大さじ1
砂糖
小さじ1
片栗粉
大さじ1
大さじ1
柚子の皮
適量
結び三つ葉
4本

作り方

  • [材料A]、[材料B]を準備しておきます。

    写真1
    写真2
  • 大根は皮を剥き3cmの厚さに切り、面取り(しなくてもOK)と隠し包丁を入れておきます。
    ※シャトルシェフは煮崩れしないので面取りは不要ですが、今回は料亭風に仕上げる為に面取りをしています。

    写真3
  • 大根を調理鍋に入れ、米のとぎ汁を加え、フタをして火にかけ下茹でをする。沸とうしたら火を弱め10分加熱し、その後火を止めて調理鍋を保温容器にセットして、1時間以上保温調理。
    所定の時間が経過したら茹で汁を捨て、大根を取り出す。

    写真4
    写真5
  • 洗った調理鍋に3の大根と[材料A]を入れ、フタをして加熱する。沸とうしたら火を弱めて10分加熱し、その後火を止めて調理鍋を保温容器にセットして、50分以上再保温調理。(※煮汁は後であんを作るときに使うのでとっておく)

    写真6
    写真7
  • 調理鍋の大根を器に盛りつけ、調理鍋に残った煮汁であんをつくる。[材料B]を加え、一煮立ちしたら火を弱め蟹あしを入れる。
    再びふつふつしてきたら、水溶き片栗粉を入れる。沸とうしたら火を止める。

    写真8
  • 5で盛りつけておいた大根の上に蟹あしをのせてあんをかける。結び三つ葉と千切りにした柚子の皮を添えたら出来上がり。

ONE POINT

※茹で蟹あしの他に蟹風味かまぼこでも美味しく調理出来ます。