スペアリブの煮込み～パイナップル風味

スペアリブは骨のまわりに包丁で切り込みを入れる。＊スペアリブは調理鍋に隙間なく煮られるよう、お店で10～１5cm位に切ってあるものを購入。＊骨のまわりに切り込みを入れる事で骨離れよく、味も染み込みやすくなる。

パイナップルは皮を取り除き、2cm角位に切り、(A)と合わせてミキサーで撹拌し、厚手のビニール袋に入れる。(1)も入れ、全体に絡めて空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で一晩置く。＊生のパイナップルの蛋白質分解酵素で肉が柔らかくなる。

調理鍋に(2)を汁ごと入れ、水も入れる。中火にかけ沸騰したら落とし蓋と蓋をして弱火で5分加熱する。

保温容器に入れて1時間保温。途中全体を混ぜる。

スペアリブを取り出し、調理鍋を火にかけ、中火で煮汁を1/3量まで煮詰めてタレにする。※ヘルシーに仕上げるには、粗熱の取れた煮汁を一度冷やし、上に浮いた脂を固め、取り除いてから煮詰めると良い。

スペアリブは予熱したグリルで焦げめがつく程度焼き、(5)のタレに絡める。皿に分量外のクレソンと生パイナップルと共に盛り付ける。※生パイナップルと一緒に食べる事により、更に消化吸収も良くなる。