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コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）
煮込み時間をかけて出す、深い味わいが簡単に。
材料（4人分）
- 鶏もも骨つきぶつ切り：600g
- ベーコン(かたまり)：100g
- にんじん：1/2本
- ペティオニオン：8個
- マッシュルーム：8個
- にんにく：1片
- クレソン：4本
- バター：大さじ2
- ＜煮汁(A)＞
- 赤ワイン：1+1/2カップ
- ブイヨン：1/2カップ
- ブーケガルニ：1袋
- ＜鶏肉の下味＞
- 塩：少々
- こしょう：少々
- ＜ブールマニエ＞
- バター：大さじ1
- 小麦粉：大さじ1
作り方
- 鶏肉は塩、こしょうで下味をつける。にんじんはシャトー切り、ペティオニオンは根元に十文字の切り込みを入れる。にんにくはつぶす。ベーコンは1cm幅に切る。小麦粉とバターをよく混ぜクリーム状にしてブールマニエを作る。
- 調理鍋にバターを熱し、にんにくを炒め、香りが出たら鶏肉を入れて、表面を焼きつけ取り出す。同じ鍋にベーコン、野菜を入れよく炒める。
- 鶏肉を鍋に戻し、＜煮汁(A)＞ を加え沸とうさせ、フタをはずして中火でアクを取りながら10分加熱する。
- 保温容器に入れ、1時間以上保温する。
- 調理鍋を火にかけ、ブールマニエでとろみをつける。
492kcal/1人分