下準備

1. 牛肉は塩・こしょう、おろしたにんにくをすりこみ、下味をつけておく。

作り方

1. フライパンに油を入れて強火にかけ、牛肉の表面に焼き色をつける。牛肉を取り出し、肉汁の余分な油をふき取り、酒・水を加えて煮つめておく。
2. ジッパーつきの厚めのポリ袋に、肉、タイム、ローリエを入れ、空気を抜きながら口をしっかり閉じる。
3. 調理鍋に8カップの水（分量外）を入れて中火にかけ、沸とうしたら1カップの水（分量外）を加え約85℃にする（調理用温度計で確認）。
4. 3の湯に3の牛肉をポリ袋ごと入れてフタをし、保温容器に入れて30分以上保温する。
   ＊30分でレア、45分でミディアムレア、60分でウェルダンに仕上がります。
5. ポリ袋を取り出し、そのまま30分ほど休ませる。
6. 5のポリ袋の肉汁を小鍋に移して温める。 1の煮汁を加え、しょうゆ、はちみつ、こしょうで味をととのえて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. 牛肉をうす切りにして器に盛り、ソースをかける。

285kcal/1人分