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夏野菜のカレー
煮込み時間の必要なカレーが、わずか5分の沸とう調理でOK。夏野菜の彩りと食感も楽しめます。
材料（4人分）
- 玉ねぎ：1個
- 完熟トマト：1個
- なす：1個
- かぼちゃ：150g
- ヤングコーン：4本
- マッシュルーム：4個
- パプリカ(赤)：1/2個
- パプリカ(黄)：1/2個
- ピーマン：1個
- オリーブ油：大さじ4
- 市販のカレールゥ：80g(4皿分)
- 水：3カップ
- 塩：少々
作り方
- 玉ねぎは1.5cm角の色紙切り、トマトは芯と種を取り1.5cm角に切る。
- なすはヘタを取り1.5cm角に、かぼちゃは種を取り1.5cm角に切る。
- パプリカ、ピーマンは種を取り1.5cm角に切る。ヤングコーンは1/2に切る。
- 調理鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れてよく炒める。
- さらになすを入れて炒め、トマト、かぼちゃ、パプリカ、ヤングコーン、マッシュルームを加えつつよく炒める。
- 水を加えて沸とうさせ、ときどきかき混ぜながら5分加熱する。
- 保温容器に入れ、30分以上保温する。
- フタを開け、ルゥを溶かし入れる。
- ピーマンを別鍋で軽く炒めて加え、塩で味をととのえる。
※ 8で具がやわらかくなっていなかったら、ルゥを入れる前に再度沸とうさせ、具がやわらかくなるまで保温する。
316kcal/1人分