旬のレシピ
シャトルシェフの新しいおいしいレシピをご紹介します。
実りの秋にぴったりの秋レシピのご紹介です。「かぶのえびあんかけ」や「鶏と栗の中華蒸し」など、秋の味覚をたっぷり使ったメニューをお楽しみください。
鶏と栗の中華蒸し煮
調味料と薬味で手早く炒め蒸し
ジューシーな鶏の風味が広がります
材料（4人分）
- 鶏もも肉：2枚
- 干ししいたけ：4枚
- ゆで栗：8個
- 長ねぎ：1本
- しょうが：1かけ
- ［A］
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ2/3
- しょうゆ：大さじ1
- 豆板醤：小さじ1
- こしょう：少々
- ごま油：小さじ1
- 干ししいたけの戻し汁：1/4カップ
- 酒：1/4カップ
下準備
- 鶏肉は大きめのひと口大に切り、［A］に10分つけておく。
- 干ししいたけは2カップ程度の水（分量外）で戻して半分に切っておく。
- 長ねぎは4cmの長さに切り、しょうがはせん切りにする。
作り方
- 調理鍋に、しいたけの戻し汁と酒を入れて中火にかけ、沸とうしてアルコールがとんだら、鶏肉（つけ汁ごと）、その他の材料をすべて入れ、フタをして中火で3分加熱する。
- 保温容器に入れ、20分保温する。
309kcal/1人分
※旬になるとゆで栗が手に入りますが、ない場合は甘栗でも代用できます。
※栗は体内の塩分量を調節するカリウムを多く含む食材。高血圧が気になる方にもおすすめです。
ごろごろ野菜の具だくさんみそ汁
かぼちゃの甘みが溶け出し
ひと口でホッと体が休まるよう
材料（4人分）
- 大根：5cm（200g）
- にんじん：1/2本（100g）
- れんこん：100g
- 里いも：4個
- かぼちゃ：100g
- 干ししいたけ：6枚
- 油揚げ：1枚
- だし：4カップ
- 干ししいたけの戻し汁：1カップ
- みそ：大さじ2
下準備
- 大根、にんじん、れんこんは厚めのいちょう切りにする。
- 里いもは皮をむき、竹串がすっと通るくらいまでゆでて、水で洗ってぬめりを取る。かぼちゃは種を取り、それぞれひと口大に切る。
- 干ししいたけは2カップ程度の水（分量外）で戻し、十字に4等分にしておく。
- 油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きし、短冊切りにしておく。
作り方
- 調理鍋に、だし、野菜、干ししいたけと戻し汁を入れ、中火にかける。
- 沸とうしたら弱火にし、みそと油揚げを加え、煮立たせないように気をつけながら5分加熱する。
- 保温容器に入れ、20分保温する。
128kcal/1人分
※盛りつけは、万能ねぎの小口切りなど、青みをトッピング。
※みそはとても身近な健康食材です。たっぷりの野菜といっしょに、ぜひ毎日の食卓に。
※かぼちゃは甘みが強いので、塩分を抑えても十分においしくいただけます。
いろいろきのこの豆腐煮込み
ローカロリーでも食べごたえあり
旬のきのこを香り豊かに盛り込んで
材料（4人分）
- しめじ：1パック
- エリンギ：1本
- しいたけ：2枚
- えのき：1袋
- 絹豆腐：1丁
- 中華スープ：3カップ
- オイスターソース：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ2
- 塩：少々
- こしょう：少々
- ごま油：小さじ1
- 水溶き片栗粉：適量
下準備
- しめじは小房に分け、エリンギは棒状に、しいたけは十字に4等分に、えのきは適当な大きさに切る。豆腐は四角（9等分）に切る。
作り方
- 調理鍋に中華スープを沸かし、きのこを入れ、酒を加えてフタをせずに中火で3分加熱する。
- オイスターソース、しょうゆ、塩・こしょう、ごま油を加え、豆腐を入れる。
- 保温容器に入れ、30分保温する。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
82kcal/1人分
※盛りつけは、万能ねぎの小口切りなどを散らして彩りよく。
※豆腐の形を残したい場合は、豆腐を取り出し器に盛りつけてから、汁にとろみをつけます。
かぶのえびあんかけ
煮くずれていないのに、かぶは
箸がスッと入るほどやわらかです
材料（4人分）
- かぶ：4個
- しめじ：1袋
- しいたけ：2枚
- えび：8尾
- ［煮汁］
- だし：4カップ
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 塩：少々
- 水溶き片栗粉：適量
下準備
- かぶは葉を切り落として4cmの長さに切り、身は皮をむく。しめじは小房に分け、しいたけは4等分に切る。
- えびは殻をむいて背わたを取り、細かく切る。
作り方
- 調理鍋にだしを入れ沸とうしたら、かぶ、しめじ、しいたけを加え、フタをして弱火で10分加熱する。
- しょうゆ、みりん、塩を加え、キッチンペーパーをのせ、保温容器に入れ、30分保温する。
- 調理鍋からかぶを取り出して器に盛り、きのこ類は穴あきおたまですくってかぶに添える。
- 残った煮汁にえびを加えて中火にかけ、味をととのえる。かぶの葉を加えてさっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、かぶにかける。
95kcal/1人分
※きのこは、まいたけやエリンギなど、お好みで。
※かぶには体を温める効果があります。汁にしみ出た栄養もあんでまとめて、逃さずいただきます。