フードコーディネーター・石橋絵理さんに教わる、おもてなしのセッティング術

普段の食卓とは少し違う、ちょっとした特別感を意識しています。とはいえ、あまり気負い過ぎるとホストもゲストもお互いに疲れてしまいますよね。おうちならではのカジュアルさや気軽さを出しつつ、おもてなしの気持ちが伝わるコーディネートができたらいいなと考えています。

おもてなしの際、まず私は最初にメイン料理を決めます。オーブン料理や煮込み料理だとあらかじめ作っておけるのでいいですね。取っ手のとれるフライパンを使っての一品なら、ひとりずつ盛り付けする必要がなく、取り分けもゲストにおまかせでOK。ホストもそのまま座れます。

次にサイドメニューも決めましょう。季節の食材はおもてなしでも喜ばれますが、メインと具材や色合いがかぶらないように注意が必要です。私がおすすめするのはフルーツを使った一品。前菜やおつまみ、デザートとしても楽しめます。マリネは時間を置くと味なじみが良くなるので作り置きに向いていますし、すぐにお出しできるスピードメニューにもなりますよ。

ある程度料理を決めてから、うつわやクロスなどテーブルコーディネートを考えることが多いですね。今回はどんなシーンにも合う落ち着いたグレー系を選びました。2色程度の同系色で揃えると統一感が出ますし、料理の色が引き立ちます。クリスマスなら、ポイントでさりげなく赤や緑を入れてもいいですね。カトラリーはナイフやフォークもいいですが、おうちでのおもてなしならお箸がおすすめ。シンプルですし、テーブルの上も広く使えます。

普段からよく作るような料理でも、盛り付け方でおもてなしの特別感が出せます。こちらは「サーモンとアボカドのマリネ」ですが、盛り付けているうつわは100円ショップで購入した日本酒グラス。こんな風に食材の色合いを見せたい時や、涼しげに見せたい夏にはガラスのうつわを使うことが多いですね。

逆に秋冬は土の温かみが伝わるような陶器のうつわを使うことも多いです。平皿を使って上品に見せたい時はうつわに余白を残すよう意識し、高さを出すように盛り付けます。

市販のチーズや生ハムでも切り方や置き方、色の組み合わせや高さなど、盛り付け次第で洗練された雰囲気にできます。例えばチーズならカッティングボードなどの上にあえて塊を盛り付けて、食べる分だけ切ると豪快かつ動きが出ますよ。生ハムは1枚ずつはがし、うつわいっぱいに盛り付けると、バルのような気軽さやカジュアルさを演出できます。

料理を引き立てたいので、私はお花ではなくグリーンを置くことが多いですね。おすすめはインテリアグリーンの定番・アイビー。ひと枝をガラスのうつわに挿す程度でOK！　ツルがあるのでテーブルに動きが出ますし、全体の色のバランスが取りやすくなりますよ。