中国の「春節」って何を食べるの？料理家のパン・ウェイさんに聞く旧正月のお祝い料理

日本では毎月1月1日が新年の始まりですが、中国を始めとするアジア圏では旧暦でお正月をお祝いします。2024年の旧正月は2月10日（土）。中国ではこの時期を「春節」と呼び、その前後8日間ほどが連休になるそう。

パンさんは中国・北京出身ですが、中国のご家庭では春節をどのように過ごすのでしょうか？

春節の様子は日本でもよくニュースで取り上げられていますよね！日本は新暦で考えるので1月1日が元日になりますが、中国では1月1日に特別なことはしないんでしょうか？

そうなんですね！地域ごとに料理も変わりそうですが、中国全土で親しまれている「お正月ならではの料理」というと、どんなものが挙げられますか？

では逆に北部・南部など、地域ごとではどう変わるんでしょうか？

「春巻」も中国の代表的な料理ですが、旧正月では食べないんでしょうか？

中国で親しまれているお正月料理「年年有魚（ねんねんゆうぎょ）」。今回は日本でも手に入りやすい鯛を使います。フライパンで簡単に作れますよ！

・フライパンに入る大きさの耐熱皿を2枚用意する。
・クッキングシートを30㎝四方に2枚切っておく。

【1】 長ねぎ（10㎝）は、半分の長さに切ってから縦半分に切る。ボウルに入れ、しょうが（薄切り）、紹興酒を加えて約3分間漬ける。

【2】 鯛の両面に包丁で6cm程度の長さの切り込みを2本ずつ入れ、【1】を挟む。クッキングシートを敷いた耐熱皿にのせ、ボウルに残った紹興酒を全体にかける。

【3】 フライパンにクッキングシートを敷き、耐熱皿を逆さに置く。その上に【2】をのせる。フライパンに水（分量外：700ml）を注ぎ、フタをして中火で約12分間蒸す。蒸し上がったら長ねぎとしょうがを取りのぞく。

【4】 鯛を蒸している間にトッピングとタレを作ります。長ねぎ（15㎝）は千切りにして白髪ねぎを作る。同様にAも千切りにし、耐熱ボウルに入れる。小鍋で熱したサラダ油を上からまんべんなくかける。

【5】　先ほど使用した小鍋にBを入れ、2/3程度の料理になるまで煮詰めたら【4】に加える。

【6】　器に【3】をのせ、【5】をかける。（タレの量は好みで調整する）。

鯛を丸ごと一尾使った、お祝いらしい豪華な料理が完成しました！ほんのり甘く、ふっくらとした鯛の身に、シャキシャキ食感のねぎやピーマンがよく合います。熱した油をかけたからこそ、ねぎの香りや食感が引き立っているんですね。鯛の煮汁を加えたタレはあとをひくおいしさで、ごはんにもかけたくなっちゃうおいしさです。

「豪華だけど工程は意外と簡単でしょ？」とパンさん。中国では母親が他のお祝い料理にかかりきりになっている間、父親が調理することもあるそう。「材料のお酒は日本酒でもいいですが、中国らしさを味わうならぜひ紹興酒を使ってみて」とも言います。

日本のお正月とは時期が異なりますが、新年を盛大にお祝いし、良い年にしたいと願う気持ちは同じですね。お正月らしい華やかな魚料理。春節に合わせ、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

撮影：山下コウ太
編集：Nadia
執筆：田窪 綾
調理師免許を持つフリーライター。惣菜店やレストランで8年ほど勤務経験あり。食分野を中心に、Webや雑誌で取材やインタビュー記事作成などを行っている。