家庭の中火でパラパラ！ 今井亮さんに教わる「絶品チャーハン」のコツ

ちょっとしたコツを守れば、絶品チャーハンは自宅でも作れます！　今日は、スーパーで気軽に手に入るコーン缶や焼き豚を使ったレシピと共に、ポイントをお伝えしていきますね。

まず重要なのが、ごはんの温度です。冷たいと炒め時間が無駄にかかってしまい、熱々すぎると粘りが出てしまうので、「ほんのり温かい」がベスト！　保温ごはんならそのまま、炊きたてなら炊飯器から出して、少し湯気がおさまるくらいがちょうどいい感じです。

卵は、黄身と白身が一体化するように30秒〜1分くらい念入りに溶きほぐしておくと、グッと作りやすくなります。食材は全部切り揃えて。最後に流し入れる調味料【A】も、この時点で混ぜておくと安心です。

フライパンは、待ちすぎかもと思うくらい、温まるまで待つのがポイントです。大さじ2の油を使うのは、卵を最大限にふんわりさせるため。おいしいチャーハンを作るためには、分量どおりの油を使うことが大切です。油を入れたあと、しっかりと高温になってから卵を投入します。

卵を投入したら、サッとひと混ぜしてすぐにごはんを投入します。ここはできるだけ手早く進めたい部分！

卵とごはんを炒め合わせる時間の目安は3〜4分。実際に体感してみると、結構長く感じると思います。ヘラのように面の広いアイテムで、サッと切るように炒めるのがポイントです。上からぎゅっと押すのはごはんが潰れてしまうので避けてくださいね。

これくらい焼き色がつくまでしっかり炒めたら、もう8割は完成です。次に塩を加えましょう。卵でごはんをコーティングする前に塩を振ってしまうと、ごはんから水分が出てべちゃっとした仕上がりになってしまうので、必ずこのタイミングで入れてください。

フライパンを振る動作ができない場合は、ヘラを2枚使って混ぜるのもオススメです。

仕上げに入れる調味料は、味付けだけではなく、蒸気でごはんをパラパラ、しっとり、ふんわりとさせる役割も担っています。この3つの要素が揃うと、よりおいしいチャーハンになるんです。長ネギを入れてサッと混ぜたら火を止めて、お皿に盛り付けましょう。

最後に、粗挽き黒こしょうを散らしたら完成です！　ちなみに、作りたてのホカホカを食べるのが一番おいしいのですが、食べきれない場合は、すぐ急速冷凍して保存するのがオススメです。特に夏は常温の環境に置いておくと菌が繁殖しやすいので、気をつけてくださいね。

チャーハンは小さい頃からよく作っていた料理。中華料理店で修行していた頃も含めると、もう何回作ったのかわかりません（笑）。うん、今日もおいしい！　お子さんも好きな味だと思います。

ありあわせの具材で作るイメージが強いチャーハンですが、旬を取り入れてみると、より豊かに楽しめると思います。このレシピも、缶のとうもろこしの代わりに塩茹でして甘みが引き立ったとうもろこしを入れてみると、一気に夏の味わいになりますよ！　最近はスーパーでも見かけるので、ぜひ。

チャーハン作りはフライパンの大きさも重要で、2人前を作るなら24〜26cmサイズは欲しいところ。この大きさのフライパンがひとつあれば、材料をしっかり混ぜ合わせられて、さまざまな調理に対応できるので便利です。暑い夏こそ、チャーハンを楽しんでくださいね！