旬の旨みがギュッ！ 長谷川あかりさんに教わる「春キャベツとあさりの炊き込みごはん」

炊き込みごはんって、手が込んでいるようで実はすごく簡単なんです。工程が少なくて、調味料もシンプルなので「こんなに簡単でいいの？」と拍子抜けするくらい（笑）。今回は、フライパンひとつで作れる炊き込みごはんの作り方をお伝えしますね。

あさりの砂抜きは面倒なイメージがありますが、50℃くらいのお湯に入れると、たった5分で砂抜きができるんです。お湯の温度はわざわざ計らなくて大丈夫！　ぱっと指を入れてみたときに、お風呂よりちょっと熱めでぎりぎり入れられるくらいの温度が目安です。お湯をぐらぐら沸かして同量の水と合わせると、だいたい50℃になるのでおすすめです。

具材として少し食感を残しておきたいので、みじん切りではなくスライスにカットします。新にんにくの場合は、もっとごろっと感を出して1/2くらいにカットするといいですよ！

この工程でオリーブオイルににんにくの香りを移しておくと、このあと入れるお米にもしっかりと浸透します。今回は22cmのフライパンを使っていますが、少し深さのあるフライパンであれば、他のサイズでも大丈夫です。

キューキューと音が聞こえてきたら、お米に火が通っているサイン。一度お米を炒めることで、パラっとした仕上がりになります。

包丁を使うのは、にんにくをカットするときだけ。キャベツは食べやすい大きさに手でばりばりちぎってください。炊き込んでいる間にやわらかくなるので、芯も一緒に入れてしまって大丈夫ですよ。

火を弱めてからは何度も様子を見る必要がないので、わたしは普段、この時間でスープや副菜を作っています。

途中、フライパンを少し傾けてみて、水気がなくなってきているなと感じたら、大さじ1の水を足してみましょう。足しすぎると今度はべちゃっとしてしまうので、注意してくださいね。炊き上がったら、黒こしょうを振り、器に盛り付けて完成です！　お好みでレモンをかけるのもおすすめです。

わたし、あさりの酒蒸しがこの世でいちばん好きな食べものなんです（笑）。そんなあさりの酒蒸しの要素を取り入れているレシピなので、間違いないおいしさですね。調味料は塩と白ワインしか入れていませんが、あさりとキャベツのうまみがぎゅっと滲み出ていて、満足感もしっかり得られます。

ぜひ思い思いにプラスしてみてください！　わたしがレシピを考えるときには、作る方が自分のアレンジを加えられるよう、余白を残すようにしているんです。今回の炊き込みごはんなら「紫蘇をのせてみようかな」とか「きのこを入れてみようかな」とか。そうやって、好みのアレンジを見つけて「自分の味」にしていってもらえたらうれしいです。

忙しい日々を過ごしていると、心に余裕がなくなって、自己肯定感が下がってしまうこともありますよね。そんなときに、ちょっと頑張って旬の食材を取り入れると、「ちゃんと季節をたのしめてる！」と自分を肯定してあげられる気がするんです。ちょっと疲れているな、というときほど、旬のものは積極的に取り入れてみてほしいです。