フライパンひとつで作れる！ 豚肉とえび、冬野菜の彩りパエリア

今日は、パーティーだけでなく普段の晩ごはんにもぴったりなパエリアのレシピをお教えしますね。このレシピのポイントは「みそ」と「ナンプラー」を使うこと！　けれど、食べた時には、みその味もナンプラーの味もしないんです。

パエリアのごはんは、日本のもっちりとしたごはんに比べると、かなり固めの仕上がりになります。内側に芯が残っているくらい。アルデンテなんですよ。

お水の分量は、各自の好みで調整してみてください。アルデンテの状態が好きという方は320ml、もう少しやわらかい方が好きな方は400ml入れるのをおすすめします。

玉ねぎのみじん切りにはコツがあります。縦・横それぞれに切り込みを入れて、刻んでいく方法がよく知られていますが、横に切り込みを入れなくても作れるんですよ。パエリアを作る前に簡単な方法を伝授しますね。

えびは、殻がない方が食べやすいので、調理の時点でむいちゃいます。まぶすお酒は、塩が添加されている料理酒よりも、お米だけで作られた清酒がおすすめ。カップ酒などの廉価なものでも大丈夫です。素材のうまみをぐっと引き出してくれるんですよ。

パエリアというと魚介のイメージが強いかもしれませんが、山の幸と海の幸、両方のエキスを取り入れると、うまみの幅がぐっと広がります。今日はえびと豚肉を使っていますが、あさりや鶏肉などを使っても！　その時々で好きな具材を合わせてみてださいね。

レモンはほかの具材と同様、パエリア全体に散りばめたいので、小さめにカットします。果芯の部分をカットしておくと、絞りやすくなるんですよ。

イタリアンパセリは実はすごく使い勝手のよいハーブ。パエリアに入れると味がぐっと引き締まるんです。クセが強くないので、マリネに入れたり、サラダに混ぜたりと、あらゆる料理によく合います。冷蔵庫保管の際は、少し水をかけておくと長持ちしますよ。

最初の工程からずっとフライパンを洗わずに使い続けることも、パエリア作りのポイントのひとつ。豚肉やえびを焼いたときに出たエキスもそのまま使います！

お米は研がずにそのまま入れましょう。研いで水分を含んだお米はアルデンテの食感になりにくいため、乾いた状態で入れるのが大切です！

トマト缶ではなくトマトペーストを使うのは、ペーストの方がうまみ成分がぎゅっと濃縮されているから。トマトの味をつけるのではなくて、うまみやコクを料理に足すために入れています。

トマトペーストってあまり馴染みがないかもしれませんが、実はいろいろ使えるんですよ。パスタのソースやスープに入れるのはもちろん、カレーに入れてもおいしいんです。カルディなどに売っているチューブタイプのものが使いやすくて気に入っています。

オリーブオイルは、香り高いエクストラバージンをかけるのがおすすめ。イタリアンパセリは、食卓に出す直前に散らした方が、シャキッと鮮やかに見えます。

アイオリソースは、2：1の割合のマヨネーズと牛乳、すりおろしにんにく少々を混ぜ合わせて作っています。これを添えると、パエリアがさらにおいしくなるんです。

今日もおいしく仕上がりました！

いつものおかずとも調和できる味わいなので、おもてなし料理としてだけでなく、日常的にも楽しんでほしいですね。