辛ウマ! 豚肉と白菜の四川風鍋

一口大に切った豚肉と白菜をメインに、豆板醤、唐辛子、山椒、ごま油をたっぷり使って煮込む四川の辛い鍋料理「水煮肉片(シュイジューロウピエン)」。
山盛りの香菜(パクチー)をトッピングして、ご飯とともに!

沸とう 5分
保温 15分
エネルギー 462kcal / 1人分
材料4人分
豚バラ肉 240g
白菜 450g
セロリ 100g
豆もやし 80g
A
小さじ1
大さじ1
水溶き片栗粉(水・片栗粉 各大さじ1) 大さじ2
B
ごま油 大さじ2
唐辛子 10本
豆板醤 大さじ1 1/2
にんにく 2片
しょうが 10g
山椒(粉) 小さじ2
C
800ml
中華スープの素(ペースト) 大さじ1 1/2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1 1/2
一味唐辛子 大さじ2
一味唐辛子 適量
白胡麻油(またはサラダ油) 大さじ2
香菜(パクチー) 1束

このレシピで使用する製品

作り方
  • 豚肉は一口大に切り、[材料A]で下味をつける。白菜は一口大、セロリは斜め薄切りにする。豆もやしは洗ってざく切り、にんにくは薄切りにする。唐辛子は2本を輪切りにする。しょうがはすりおろす(チューブのすりおろししょうがでもOK)。

  • 材料B、Cを準備する。

  • 調理鍋に[材料B]と 1のセロリと輪切りの唐辛子を入れる。弱火で炒めて香りが出てきたら、[材料C]と 1の白菜と豆もやしを加えて中火で加熱する。

  • 煮立ったら、1の豚肉を加えてフタをして5分加熱したら火を止める。

  • 調理鍋を保温容器に入れて15分保温調理する。

  • 器に盛り付け、一味唐辛子をふり、フライパンで高温に熱した白胡麻油をかける。(熱いので、やけどや飛び散りにご注意ください。) 香菜(パクチー)をのせて出来上がり。ごはんといっしょにお召し上がりください。

辛いものが苦手な方は、唐辛子の量を調節してください。
ONE POINT
高温で熱した白胡麻油(またはサラダ油)が味の決め手になります。

料理家のご紹介

フードコーディネーター鈴木 麻水(すずき まみ)

フードコーディネーター鈴木 麻水(すずき まみ)

桑沢デザイン研究所を卒業後、デザイン事務所経て独立。広告撮影の現場に立つうちに自然と食に携わるように。
赤堀料理学園フードコーディネーター科で学び、レシピ開発からテーブルコーディネートまで、食材や料理の美味しさをビジュアルで伝える仕事に従事している。

桑沢デザイン研究所を卒業後、デザイン事務所経て独立。広告撮影の現場に立つうちに自然と食に携わるように。
赤堀料理学園フードコーディネーター科で学び、レシピ開発からテーブルコーディネートまで、食材や料理の美味しさをビジュアルで伝える仕事に従事している。