ホワイトビーフストロガノフ

サワークリームの代わりに生クリームとレモン汁でコクと酸味を出しました。牛乳が煮立ったらシャトルシェフに入れて30分間。お肉も玉ねぎもとてもやわらかく仕上がります。

沸とう 3分
保温 30分
材料6人分
牛肉薄切り 400g
玉ねぎ(大) 1個
マッシュルーム 1パック(70g)
にんにく 2片
バター 60g
白ワイン 90ml
強力粉 60g
牛乳 1000ml
生クリーム 100ml
小さじ2
こしょう 小さじ1/2
顆粒コンソメ 大さじ1
レモン汁 大さじ1
サフランライス
4合
サフラン 2つまみ
バター 20g
作り方
  • 米は洗って炊飯器に入れ、4合の目盛りまで水を加え、サフランを2つまみ入れて20分間おく。バターを加えて炊いておく。

  • 玉ねぎは1cm幅のくし切り、マッシュルームは5mm厚の薄切り、にんにくは包丁の背でつぶす。

  • 調理鍋にバターの半量とにんにく1かけを入れ火にかけ、にんにくの香りが出てきたら玉ねぎとマッシュルームを入れ軽く炒める。(ここで玉ねぎをやわらかくする必要はありません。バターが馴染む程度でOK。)

  • 玉ねぎをいったん取り出し、牛肉、残りのバターとにんにく1かけを入れ、炒める。

  • 牛肉の色が変わったら、3を戻し入れて合わせる。白ワイン、強力粉をふりかけるようにして加え、全体にからませる。

  • 粉っぽさをなくすように混ぜ、牛乳を少しずつ加え、最後に生クリームも一気に加える。

  • 煮立ったら火を弱め、塩、こしょう、顆粒コンソメを入れ、沸とうしない程度の火加減で3分間加熱する。

  • 保温容器に入れて30分保温する。

  • 30分たったら、仕上げにレモン汁を入れて、ひと混ぜして完成!
    器にサフランライスを盛り、ホワイトビーフストロガノフをかけ、お好みでパセリなどのハーブを飾る。

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