ジーローハン（鶏肉飯）

鶏むね肉は常温に戻し、皮と身を分け皮はとっておく。身はフォークで穴をあけ、Aをすり込んで10分おく。長ねぎは青い部分と白い部分に分け、青い部分は調理鍋に入る大きさに切り、白い部分はみじん切りにする。生姜はやや厚めの薄切りにする。にんにくはみじん切り、小ねぎは小口切り、セリは3〜4cmに切る。

調理鍋に1の鶏むね肉、長ねぎの青い部分とBを入れて中火にかけ、沸とうしたらアクをとる。フタをして弱火で3分加熱する。

保温容器に入れて、15分保温調理する。

保温調理をしている間に、フライパンにごま油を入れ弱火で鶏皮を焼く。皮がカリカリになって色付くまで両面をじっくり焼いたら、取り出して粗みじん切りにする。

保温時間が経過したら、鶏むね肉と生姜を取り出し、ゆで汁150mlを取り分ける。
鶏むね肉をフォークなどで繊維に沿ってほぐす。
生姜はみじん切りにする。

フライパンに4の鶏皮を戻し、1のにんにく、長ねぎの白い部分のみじん切りと5の生姜を加えて香りが出るまで炒める。
Cと5のゆで汁を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰めてタレを作る。

皿にごはん（分量外）を盛り、ほぐしておいた鶏むね肉をのせる。
6のタレをかけて、白菜の漬物とセリ、フライドオニオンと小ねぎをトッピングしたら出来上がり。