茹で根菜のあったかサラダ

ごぼうは皮をこそぎ5cm長さに切り、酢水にさらす。里芋は皮をむき、半分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。サツマイモは1.5cm幅の半月切りにし水にさらす。レンコンは皮をこすり洗いし、1.5cm幅の半月切りにする。カブは茎をすこしつけて4つのくし切りにする。

調理鍋に700mlの水・塩小さじ1・れんこん・ごぼう・サツマイモ・里芋・カブを入れて火にかける。沸騰（30秒）したらブロッコリーを加えて灰汁をとり、保温容器に移して3分でブロッコリー・カブを取り出し、さらに12分全ての野菜に竹串が通るまで保温する。

野菜を調理鍋から取り出し皿に盛り付ける。調理鍋を弱火にかけ、バター・アンチョビを入れる。バターを溶かしながらアンチョビを細かくする。火を止め、白ワインビネガーを加え塩・こしょうで味を調える。野菜にかけ、ピンクペッパーをつぶして散らす。