春のブイヤベース

春のブイヤベース

フランスの漁師料理ブイヤベース。残った煮汁で翌日はリゾットやパスタソースも作れる優れものです。

沸とう 4分
保温 27分
エネルギー 270kcal/1人分
材料4人分
メバル 2尾(1尾200g)
いさき 1尾(400g)
有頭海老 4尾(1尾70g)
あさり(殻付き) 8個(100g)
トマト缶 200g
トマトペースト 10g
玉ねぎ 1/4個
長ねぎ 15cm
マッシュルーム 2個
にんにく 1かけ
オリーブオイル(下味用) 大さじ2
タイム(下味用) 1枝
塩(下味用) 小さじ1/3
オリーブオイル(加熱用) 大さじ1
サフラン 小さじ1/3
塩(仕上げ用) 少々
こしょう(仕上げ用) 少々
白ワイン 50ml

このレシピで使用する製品

作り方
  • 玉ねぎ・にんにく・長ねぎ・マッシュルームは薄切りにする。魚は3枚におろし、身は食べやすい大きさに切る。海老は背ワタを取り除き良く洗う。魚・海老は、下味用の塩・オリーブオイル・タイムに漬けこんでおく。アラは水にさらし、水気を切っておく。

  • サフランは小鍋に入れて弱火にかける。鍋が温まったら火を止め、そのまま余熱でおいておき、サフランを乾燥させる。

  • 調理鍋に加熱用のオリーブオイル・にんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香が出たら玉ねぎ・長ねぎ・マッシュルームを加えて炒める。しんなりとしたら魚のアラを加えて炒め、白ワインを加えて沸騰させる。水・トマト缶・トマトペースト・サフランを加え沸騰したら灰汁をとりながら3分沸騰。保温容器に移して20分保温し、ざるでこしておく。

  • (3)のスープを調理鍋に戻し沸騰させる。魚・あさり・海老を加え沸騰1分。保温容器に移し、7分保温する。塩・こしょうで味を調え完成。

  • 皿に盛り付け、好みでオリーブオイル(分量外)をかける。本場フランスマルセイユではここにガーリックトーストを添えたり、ルイユというにんにくマヨネーズを添えて食す。