タラのかぶら蒸し

タラを食べやすい大きさに切り、軽く塩をふり、しばらく置いておく。 カブをすりおろし、ザルにあげておく。

ボウルに卵白・塩を入れ、軽く泡立てる。

(1)でザルにあげておいたカブを軽く絞り、片栗粉と共に(2)へ入れ、混ぜる。

調理鍋に4等分した、だし昆布を敷き、その上に水気を拭いたタラを乗せる。

(4)に酒を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして3分間加熱する。

さらに水を加えた後、(5)に(3)をこんもりと乗せ、蓋をして中火で3分間加熱する。

保温容器に入れ、10分間保温する。

器に盛り、あんを回しかけ、三つ葉(切ったもの)を添える。 あんの作り方：小鍋に水溶き片栗粉以外のあんの材料を入れ、中火にかけ、最後に水溶き片栗粉でトロミをつける。