豚バラ肉の赤ワインビネガー煮込み

豚ばら肉は塩、コショウで下味をつける。ニンニクはつぶし、ペコロスは天地を落として皮をむき、にんじんはシャトー切りにする。

調理鍋にサラダ油、つぶしたニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら豚ばら肉を加えて火を強め、キッチンペーパーで脂を取り除きながら、4面焼き色がつくまで焼く。

(A)を調理鍋に入れてとろみがつくまで煮詰め、ペコロス、にんじん、水、固形コンソメ、ローズマリーを入れて強火にかけ、沸騰したらアクをとって蓋をし、弱火で10分加熱する。

保温容器に入れて50分保温する。再び火にかけ、煮汁が1/3量くらいになるまで煮詰める。

豚ばら肉、ペコロス、にんじんを取り出し、ニンニクと煮汁を濾す。調理鍋を再び火にかけ、バターを少しずつ加えてとろみをつけ、塩、コショウで味をととのえる。

豚ばら肉は食べやすい大きさに切り、付け合わせの野菜とともに盛り付ける。(5)のソースをかけ、ローズマリーを添える。