エビ入りしんじょの湯葉巻き

平湯葉は水で戻して水気をきっておく。エビは背ワタを取って殻をむき、洗って水けをきっておく。三つ葉はさっと茹でておく。にんじんは5mm厚さの輪切りにし、型で抜く。絹さやは筋をとってさっと茹でる。

フードプロセッサーにはんぺん、エビ、(A)を入れて滑らかになるまで回す。(又はすり鉢で滑らかになるまでする。)

1枚の湯葉を広げて(2)の半量をのせて包み、三つ葉で結ぶ。同様にもう一つ作る。

調理鍋に(B)を入れて火にかけ、沸いたら(3)と型抜きしたにんじんを入れて蓋をして3分加熱する。保温容器に移して10分保温する。

(4)を取り出し、残った汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。器に(4)を盛り付けてあんをはり、にんじん、絹さやを添える。