カレイの熱々中華あんかけ

人参、ピーマン、長ねぎ、水煮たけのこ、しいたけは細切りにする。

もやしは洗って水気をきる。しょうがは千切り、にんにくは薄切りにする。鷹の爪は輪切りにする。

調理鍋にサラダ油をひき火にかけ、しょうがとにんにくを入れて香りが出たら人参、水煮たけのこ、しいたけ、もやしを加え炒める。

具材に油が回ったら［材料A］を加え加熱。沸とうしたら火を弱め、水溶き片栗粉を加え一煮立ちさせとろみをつけてあんを仕上げる。

長ねぎとピーマン、鷹の爪を入れてフタをして1分加熱する。

調理鍋を保温容器にセットして10分保温調理する。

カレイは、表面を水で洗いペーパータオルで水気をよくとる。身の厚い部分に切り込みを入れ、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。160℃の油でじっくり揚げる。

カレイの唐揚げができたら器に盛りつけ、6のあんをかける。ごま油、白ごま、パセリをトッピングしてできあがり。