炒め野菜の酸辣煮

炒めて煮込むまでフライパンひとつでOK。野菜たっぷりの煮物を、ほどよい酸味と辛味のある中華のサンラータン風に仕上げました。みょうがの香りがアクセント。

材料（8個分）

なす 3本

玉ねぎ 1/2個

みょうが 3本

パクチー適量

豚バラ薄切り肉 200g

溶き卵 1個分

A

水 300ml

しょうゆ大さじ1

鶏がらスープの素大さじ1/2

B

片栗粉大さじ1/2

水大さじ1

酢大さじ2

C

白いりごま大さじ1/2

ラー油適量

こしょう少々

サラダ油大さじ1/2

製品情報

フライパン

作り方

なすはピーラーで皮を縞目にむいて乱切りにし、水にさらす。玉ねぎは1.5cm幅のくし形切り、みょうがは4つ割りにする。パクチーは3cm長さに切る。豚肉は4cm幅に切る。
26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、水気をきったなすを入れてフタをし、ときどき混ぜながらしんなりするまで4分ほど炒めて取り出す。
続けて2のフライパンに豚肉、玉ねぎの順に入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら混ぜたAを加える。煮立ったら、2のなす、みょうがを加えてフタをして2分ほど煮て、Bの水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。溶き卵をまわし入れ、固まり始めたら大きく混ぜる。酢で味を調え、Cとパクチーをかける。

ONE POINT

なすは多めの油で皮目から焼きつけ、いったん取り出します。表面に火を通してなすの紫色を鮮やかに保ち、煮込み時間を短くすることで食感よく仕上げます。