とうもろこしとパクチーのかき揚げ

パクチーの香りがふんわり、夏にぴったりのかき揚げです。プチプチ、噛みしめるごとにとうもろこしの甘みが弾けます。

材料（2人分）

とうもろこし（生）小1本（正味120g）

パクチー 1/2袋（30g）

玉ねぎ 1/2個

小麦粉大さじ1

A

溶き卵 1個分

水大さじ2

B

小麦粉大さじ5

片栗粉大さじ1/2

揚げ油適量

C

粉山椒小さじ1/4

カレー粉小さじ1/4

塩小さじ1/4

製品情報

フライパン

作り方

とうもろこしは包丁で実をそぎ取る。パクチーは1cm長さに切り、玉ねぎは1cm角に切る。ボウルにすべて入れ、小麦粉をふり混ぜる。
別のボウルにAを混ぜ合わせ、Bを加えてざっと混ぜたら1を加え、ざっくりとかき混ぜる。
28cmのフライパンに揚げ油を入れて熱し、中温（170〜180℃）になったら2を1/4量ずつ木べらなどにのせて入れ、菜箸でやさしく広げる。
底面が固まったら、菜箸で数ケ所穴を空ける。途中で返し、全体がカリッとするまで揚げる。油をきって器に盛り、混ぜたCを添える。

ONE POINT

先に具に粉をまぶすのがコツ。衣との接着剤になり、揚げ油の中で散らばるのを防ぎます。また、揚げているとき菜箸で数ケ所穴を空けると、油の通り道ができてサクサク食感に仕上がります。