プローン・ビリヤニ（エビのビリヤニ風炊き込みご飯）

豊かな食材に恵まれた南インドの名物料理。
スパイシーでサラッとした旨味が特徴です。

材料（3～4人分）

バスマティライス（インドの長粒米）または普通の米 2合

エビ 200g（10尾）

塩、こしょう各少々

コリアンダー 1枝

カレーマリネ

玉ねぎ 1/4個

しょうが 1片

にんにく 1片

トマト水煮 1/4カップ

プレーンヨーグルト大さじ2

カレー粉大さじ1 1/2

油大さじ1

炊き汁

サフラン小さじ1/2

塩小さじ1 1/2

水 1 1/2カップ

スパイスオイル

ガラムマサラ小さじ1

シナモン 1本

ベイリーフ 1枚

クミンシード小さじ1/2

唐辛子 2本

油大さじ2

製品情報

フライパン

作り方

バスマティライスは水洗いをした後、水に15分浸ける。少量の塩を入れ、米がかぶるくらいの水で3分茹でて、ザルにとる。
エビは殻・背ワタを取り、塩、こしょう各少々をまぶす。玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、その他のカレーマリネの材料と混ぜておく。
エビと２のカレーマリネを混ぜ合わせる。
フライパンに１と３、炊き汁を入れ、沸とうするまで中火で煮る。沸とうしたらフタをして、弱火で15分ほど蒸し炊きする。
４を炊いている間に、別のフライパンにスパイスオイルの材料を入れ、弱火で香りが出るまで熱して、４にかけて5分蒸らす。
5を混ぜ、器に盛り、コリアンダーを添える。