ラボ・デ・トロ（アンダルシア風牛テールのワイン煮）

アンダルシア・コルドバの名物料理。
コラーゲンたっぷりの牛肉、たくさんの野菜、ワインの旨味が凝縮した満足感あふれる１品です。

材料（2〜3人分）

牛テールまたは牛ランプ塊肉 300g

にんにく 2片

玉ねぎ（大） 1個

にんじん 1/6本

セロリ 1/6本

ピーマン 1/2個

パプリカ 1/2個

塩少々

こしょう少々

小麦粉少々

オリーブオイル大さじ2 1/2

バター大さじ1

シェリー酒または白ワイン 1/2カップ

トマト水煮 1 1/2カップ

水 1 1/2カップ

サフランひとつまみ

ローリエ 1枚

ハチミツ小さじ1

刻みパセリ少々

製品情報

フライパン

作り方

牛肉は４等分に切り、塩、こしょう、小麦粉を各少々振る。にんにくと玉ねぎはスライス、にんじんは薄いいちょう切り、セロリは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2、半量のにんにくを入れ、牛肉の表面を焼いて取り出しておく。
２のフライパンにバター大さじ１と、残りのオリーブオイルとにんにく、玉ねぎを入れて10分ほど炒める。
シェリー酒、トマト水煮、にんじん、セロリ、ピーマン、パプリカ、水を入れて混ぜ、牛肉を戻して煮る。沸とうしたらアクをとり、サフラン、ローリエを入れ、フタをして弱めの中火で40〜50分煮込む。
4が煮えたら塩、こしょう、ハチミツを加えて味をなじませる。器に盛り、刻みパセリを散らし、付け合わせにポテトなどをお好みで加える。