プロフ（ウズベキスタンのご馳走炊き込みご飯）

中央アジアが原産であるにんじん、玉ねぎ、ひよこ豆、レーズンをたっぷり使った贅沢なピラフです。
ウズベキスタンでプロフは宴会の最後にその家の主が作る料理。出されたら「早くお帰りくださいね！」の合図です。

材料（2～3人分）

米 2合

熱湯 2カップ

ラムチョップ 4本

塩小さじ2

クミンシード小さじ1

唐辛子 1本

玉ねぎ 1/2個

皮付きにんにく 1片

にんじん 1/4本

ひよこ豆（缶詰） 20g

レーズン 10g

ごま油 1/4カップ

コリアンダー 1枝

製品情報

フライパン

作り方

米は洗った後、水に15分浸し、ザルに上げる。
ラムチョップに塩少々をまぶす。玉ねぎは薄切り、にんじんは8cmの細切りにする。コリアンダーは1cmのざく切りにする。
フライパンにごま油を熱し、ラムを両面揚げ焼きにし、玉ねぎ、皮付きにんにく、にんじん、クミンシード、唐辛子を加え薄く色づくまで揚げ焼きにする。
2にひよこ豆、レーズン、米の順で入れ、熱湯に塩を溶かして注ぎ加える。弱めの中火でフタをして15分ほど炊き、火を止めて5分蒸らす。
3を皿に盛り、上にラムをのせ、コリアンダーの葉を散らす。