サンコーチョ（鶏と芋のカリブ風スープ）

スペイン語でサンコーチャル「沸かす」の意。
芋と鶏を煮込んだスープはあっさりとした滋味深い味わい。今回は山芋を使って作ってみました。

材料（2～3人分）

鶏手羽元 6本

山芋 200g

玉ねぎ 1/2個

とうもろこし缶 50g

オリーブ油大さじ1

イタリアンパセリ 1枝

オレガノ少々

水 5カップ

塩小さじ2

チリペッパー少々

製品情報

フライパン

作り方

手羽元に塩少々をまぶす、山芋は皮をむいて大きめの角切り、玉ねぎは薄切り、パセリはみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、鶏の表面を焼き、玉ねぎを炒める。山芋、水5カップ、オレガノを加えて弱めの中火で30分ほど煮る。
塩、チリペッパーで味をととのえ、とうもろこし缶を入れ、パセリを振り、ひと煮立ちさせてできあがり。