揚げないレンコン黒酢豚

れんこんは厚さ0.5cmの一口大に切る。長ネギは芯を除き、せん切りにして水に放し、水をきって白髪ネギにする。豚肉は隠し包丁を入れて大きめの一口大にする。甘酢あんの材料を混ぜておく。水と片栗粉で水溶き片栗粉を作っておく。

豚肉に下味を付けて小麦粉大さじ2をまぶす。レンコンに小麦粉大さじ1をまぶす。

フライパンに油大さじ2を入れて中火にかけ、豚肉に焼き色がつくまで焼く。焼き色がしっかりついたら一度取り出して、フライパンは洗わず油大さじ1を追加し、レンコンを両面に焼き色がつくまで焼く。

レンコンに焼き色がついたら、甘酢あんの材料を加えて一煮立ちさせて、豚肉を加える。水溶き片栗粉を回し入れ全体にからめたら火を止める。

皿に盛り付けて、パセリを添えて、1の白髪ねぎをのせたら出来上がり。