小判つくねのうま煮あん

小判形の鶏つくねは見た目もボリュームも満点。ご飯のおかずにピッタリです。
長ねぎを焼いてからうま煮にすることで、甘みも引き出されます。たっぷりのうま煮あんにからませてお召し上がりください！

エネルギー 271Kcal／人

材料（4人分）

鶏ひき肉 350g

長芋 80g

長ねぎ 3本

太白油大さじ1

生姜（すりおろし）大さじ1

しょうゆ小さじ1

三温糖（砂糖でも可）小さじ1

白こしょう少々

三温糖（砂糖でも可）大さじ1 1/2

酒大さじ2

しょうゆ大さじ3

みりん大さじ2

鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1

水 260ml

片栗粉大さじ1

水大さじ2

青ねぎ適量

製品情報

フライパン

作り方

長ねぎは白い部分65gをみじん切りに、残りを長さ3〜4cm程のぶつ切りにする。長芋は皮をむいて粗みじん切りに、青ねぎは小口切りにする。
ボウルに鶏ひき肉を入れ手早く練り、粘りが出てきたらAを入れよく混ぜる。みじん切りの長ねぎと長芋を加え混ぜ合わせる。肉だねを8等分にし、手に水をつけて小判形にする。
フライパンに太白油を入れて肉だねを並べる。点火して中弱火で焼き目が付くまで5分焼き、裏返してぶつ切りの長ねぎを加えてさらに5分焼く。
フライパンにBを加えて3分程煮て火を止める。
Cの水溶き片栗粉を作り、少しずつ加えてよく混ぜ、再び中火で一煮立ちさせてとろみをつける。
皿に盛り付けて青ねぎをトッピングして出来上がり。

※鶏ひき肉はしっかり練って粘りを出すことで、崩れにくくなります。

フードコーディネーター鈴木麻水（すずきまみ）

桑沢デザイン研究所を卒業後、デザイン事務所経て独立。広告撮影の現場に立つうちに自然と食に携わるように。
赤堀料理学園フードコーディネーター科で学び、レシピ開発からテーブルコーディネートまで、食材や料理の美味しさをビジュアルで伝える仕事に従事している。

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