ぶり大根
脂の乗った旬のブリのうまみが大根の芯までしみておいしい!
エネルギー
343kcal/1人分
材料（4人分）
ブリ（切り身）
4枚
粗塩
大さじ2
大根
1/3本
米のとぎ汁
適量
＜煮汁＞
酒
1カップ
水
2カップ
みりん
大さじ5
砂糖
大さじ4
しょうゆ
1/3カップ
しょうが
2かけ
下準備
-
大きめのひと口大に切ったブリに粗塩をふり、5分置いてから熱湯にさっと通して氷水に取る。皮目のうろこなどもきれいに取りのぞいておく。
-
大根は3cmの厚さの輪切りにし、皮をむき、半月に切る。しょうがはうす切りにする。
作り方
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調理鍋に大根を並べ、米のとぎ汁をひたひたまで加えて中火にかける。沸とうしたら弱火にし、フタをしないで10分加熱する。
※米のとぎ汁の代わりに米（大さじ1）を入れた水でゆでてもよい。 -
保温容器に入れ、1時間以上保温した後で大根を取り出す。
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2のゆで汁を捨てた調理鍋に新たに酒、水を入れて中火にかけ、アルコール分をとばす。2の大根を洗い、下準備1のブリとともに加える。
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アクを取ってから、みりん、砂糖、しょうがを加え、中火のままフタをせずに5分加熱する。
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しょうゆを加え、5分加熱する。
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保温容器に入れ、1時間保温する。
ONE POINT
※針しょうがを添えるときれいです。
※仕上げに照りを出す場合は、フライパンに8の煮汁（1カップ）、砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）を入れて中火にかけ、とろみがついたところでブリと大根を加えてからめます。
※仕上げに照りを出す場合は、フライパンに8の煮汁（1カップ）、砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）を入れて中火にかけ、とろみがついたところでブリと大根を加えてからめます。
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