ぶり大根

ぶり大根

脂の乗った旬のブリのうまみが大根の芯までしみておいしい!

沸とう 10分

保温 1時間

再沸とう 10分

再保温 1時間

エネルギー 343kcal/1人分

材料（4人分）

ブリ（切り身） 4枚

粗塩大さじ2

大根 1/3本

米のとぎ汁適量

＜煮汁＞

酒 1カップ

水 2カップ

みりん大さじ5

砂糖大さじ4

しょうゆ 1/3カップ

しょうが 2かけ

製品情報

シャトルシェフ

下準備

大きめのひと口大に切ったブリに粗塩をふり、5分置いてから熱湯にさっと通して氷水に取る。皮目のうろこなどもきれいに取りのぞいておく。
大根は3cmの厚さの輪切りにし、皮をむき、半月に切る。しょうがはうす切りにする。

作り方

調理鍋に大根を並べ、米のとぎ汁をひたひたまで加えて中火にかける。沸とうしたら弱火にし、フタをしないで10分加熱する。
※米のとぎ汁の代わりに米（大さじ1）を入れた水でゆでてもよい。
保温容器に入れ、1時間以上保温した後で大根を取り出す。
2のゆで汁を捨てた調理鍋に新たに酒、水を入れて中火にかけ、アルコール分をとばす。2の大根を洗い、下準備1のブリとともに加える。
アクを取ってから、みりん、砂糖、しょうがを加え、中火のままフタをせずに5分加熱する。
しょうゆを加え、5分加熱する。
保温容器に入れ、1時間保温する。

ONE POINT

※針しょうがを添えるときれいです。
※仕上げに照りを出す場合は、フライパンに8の煮汁（1カップ）、砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）を入れて中火にかけ、とろみがついたところでブリと大根を加えてからめます。