グリーンカレー風カレー

鶏もも肉を２cm幅程度に切り塩こしょうをふっておく。なすとたけのこは1cm幅の半月切り、ピーマン類はへたと中わたを取り、1cm幅に縦に切る。
※カットしたなすは水に付けておく。

［材料A］の青唐辛子はへたをとり、エシャレットと香菜はザグ切り、しょうがは薄切り、にんにくは半分に切り芯を取る。

２の材料と残りの［材料A］をミキサーにかけペースト状にする。

調理鍋に油をしき中火で１の鶏もも肉、クミンを入れ炒める。なすを加え、なすに油が回ったら１で用意した残りの具材を入れる。

４へココナッツミルクを加えて具材となじませながら加熱し、更に３のペーストを加え煮る。

沸とうしてきたら、火を一旦とめてカレールゥを入れ混ぜ溶かす。よく混ざったらフタをして中火で再び加熱。沸とうしたら火を弱めて3分程加熱する。

調理鍋を火から下ろし、保温容器にセットして30分保温する。

所定の時間経過後、盛りつけたら［材料B］の黒こしょうをふり、レモンを絞りまわしかけたら出来上がり。