若竹煮

若竹煮

たけのこが店頭に並んだら、春の息吹と食感をまずこの料理で!

沸とう 7分
保温 30分以上
エネルギー 59kcal/1人分
材料4人分
たけのこ(ゆでたもの) 400g
わかめ 40g
だし 3カップ
かつおぶし 10g
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1
少々
しょうゆ 大さじ2
木の芽 適宜

このレシピで使用する製品

下準備
  • だしパックにかつおぶしを入れる。

  • たけのこは、穂先は縦に6等分、根元は1cmの厚さに切り、片面に格子に切込みを入れる。

  • わかめは食べやすい大きさに切る。

作り方
  • 調理鍋にたけのこ、だしを入れ、<下準備1>のだしパックをのせ中火にかける。

  • 沸とうしたら弱火にして5分加熱し、砂糖、みりんを加えさらに沸とうさせ、2分加熱する。

  • 塩、しょうゆを加え、沸とうしたら保温容器に入れ、30分以上保温する。

  • 仕上げにわかめを加え、器に盛り、木の芽を飾る。

たけのこのアク抜き

材料
  • たけのこ(皮つき) 1本(400~500g)
  • 米ぬか 1/2カップ
  • 赤唐辛子 1本
下準備
  • たけのこは皮のままよく洗い、穂先を斜めに切り落とす。穂先から根元にむかって皮に切込みを入れ、根元にも十字の切込みを入れる。

作り方
  • 調理鍋にたけのこ、米ぬか、赤唐辛子、ひたひたの水(分量外)を入れ、フタをしないで中火にかける。

  • 沸とうしたら、弱火で20分加熱する。

  • 保温容器に入れ、50分以上保温する。

  • 保温容器から調理鍋を取り出し、たけのこを鍋に入れたまま冷ます。