冬至のかぼちゃレシピ「かぼちゃのエスカベーシュ」と「かぼちゃとくるみのコロッケ」

いがらしさん
「いわゆる南蛮漬けです。一般的な南蛮漬けは魚を加熱してから酢漬けにしますが、この甘酸っぱい味わいが大好きでかぼちゃでも楽しみたいと思って、今回はオリーブオイルと酢を使ったレシピを考えてみました。味の染みたかぼちゃに、玉ねぎの程よい辛みが合わさっておいしいですよ」

1）かぼちゃは種とわたを取り除き、1cm幅の薄切りにして半分に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、5分ほど水にさらして辛味を和らげる。赤パプリカ、黄パプリカも縦薄切りにし、半分の長さに切る。

2）ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカを入れて漬けておく。

3）フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、かぼちゃの両面に焼き色がつくまで焼く。

4）3のかぼちゃをバットに並べたら、2を上からかける。

5）バットをゆすって漬け汁をなじませ、粗熱がとれたら冷蔵庫で15〜30分ほど冷やす。ちぎったパセリをちらしたら完成。

いがらしさん
「味噌を入れることでコクが加わって、おいしい和風テイストに仕上がります。ホクホクしたかぼちゃに刻んだくるみがアクセントになって食感も楽しいですよ。タネに混ぜ込む玉ねぎはクッキングシートに包んで、かぼちゃと同時にフライパンで蒸し焼きにしちゃいましょう。

2つの食材を同時に調理すると洗い物も工程数も減らせてラクですし、野菜は蒸し焼きにすることで甘みと旨味を引き出せます」

1）種とわたを取り除いたかぼちゃをひと口大に切る。

2）くるみは耐熱皿に広げ、電子レンジ（600w）で1分加熱して全体を混ぜる。さらに1分加熱したら、7～8mm角に刻んでおく。

3）みじん切りにした玉ねぎをクッキングシート（20cm四方）にのせ、オリーブオイルと塩を加えて和える。

4）クッキングシートの両端をねじって留め、フライパンにのせる。

5）フライパンの残りのスペースに皮を下にしてかぼちゃを並べ、塩、大さじ4の水（分量外）をかける。

6）フタをして煮立て、野菜がやわらかくなるまで弱火で12分ほど蒸し焼きにする。

7）ボウルにかぼちゃを入れ、マッシャーやフォークでつぶす。そこに味噌を加えてよく混ぜ、玉ねぎ、くるみを入れて混ぜ合わせる。

8）6等分したら小判型に成形し、薄力粉と【A】、パン粉の順でくぐらせる。衣には卵の代わりに小麦粉と水を混ぜたものを使用。

9）フライパンに深さ1cmの揚げ油を注いで170度に熱したら、8を入れて色がつくまで両面をこんがりと揚げる。

美しい彩りの「かぼちゃのエスカベーシュ」と、香ばしい香りをまとった「かぼちゃとくるみのコロッケ」が出来上がり。さてさて、いがらしさん、気になるそのお味は？

いがらしさん
「まずは、かぼちゃのエスカベーシュからいだだきます。焼いて甘味が増したかぼちゃ、玉ねぎやパプリカの食感、漬け汁の酸味のバランスがおいしいです！ 2〜3日冷蔵保存できるので、常備菜にもオススメです。

かぼちゃとくるみのコロッケは、くるみがアクセントになり満足感たっぷり。私はこのままいただくのが好きですが、ウスターソースをかけてもおいしく召し上がれますよ」

今回いがらしさんに使っていただいたのは、耐摩耗性の高さと焦げ付きにくさが特徴的なサーモスの「取っ手のとれるフライパン」。