サーモスWEBマガジン

ちょっとした工夫を要所要所に加えれば、おいしくてきれいなオムライスが作れるようになります。

卵は1人当たり3個使うと成形しやすくなり、ご飯は冷えたものを使うと、パラパラになっておいしく仕上がります。炊飯器で保温した、水分が飛んだ状態のご飯を使うのもおすすめです。

またバターを使うのには、作りやすさとおいしさの両面で意図があります。その点は工程を説明する際にまた詳しく説明しますね。

玉ねぎは、切る前に冷蔵庫で冷やすと、涙の原因になる物質（硫化アリル）の気化が減り、目が痛くなりにくいです。

包丁を垂直に入れると、玉ねぎの細胞が潰れて、硫化アリルが放出されるので、包丁を前後にスライドするように切るのがおすすめです。

ピーマンは細かく切ると苦味成分が強く出るので、玉ねぎよりも少し大きめくらいでOKです。

ハムは扱いやすいうえに旨味もしっかりある便利な食材。代わりにベーコンや鶏肉を入れてもOKですが、その場合も小さくカットするのがおすすめです。目安は、スプーンひとさじにほかの具材と一緒にのるくらい。口に入れたときに一体感が出て、おいしく食べられます。

点火をする前にバターを置くと、バターが焦げて茶色くなることがありません。

バターを使う理由は、調理のしやすさと味の両面にあります。

まず調理面では、バターの溶け方でフライパンの温度を見極められるのが大きな利点です。泡が大きく立ち始めたら、表面温度は約140℃。このタイミングで玉ねぎとピーマンを加え、じっくり炒めます。

味の面でのメリットは、ケチャップの酸味をまろやかにしてくれること。もしサラダ油で代用する場合は、牛乳を小さじ1ほど加えるとバランスよく仕上がります。

ポイントはご飯を入れる前にケチャップを炒めること。火力の弱い家庭用コンロでは、この工程が大切です。甘味と旨味が凝縮された濃厚な味わいになります。

しょうゆは香りづけとして入れています。しょうゆの代わりにウスターや中濃など、家にあるソースを入れるのでもOKです。

ご飯を炒めるときのポイントは、ヘラの使い方。酢飯を混ぜるときのように、ご飯を切るように混ぜます。ぎゅーっと押したり潰したりするのは、べちゃっとした仕上がりになってしまうので控えましょう。

卵の黄身と白身は凝固温度が異なるので、しっかり混ざっていないと、破れる原因になることも。白身の塊が見えなくなるまで、しっかり混ぜ合わせるのがポイントです。

卵は、極力泡立てないようにしたいのですが、少しなら大丈夫。泡立ちを防ぐには、泡立て器の先をボウルの底面に付けたまま、左右に真っ直ぐ動かすように溶きましょう。

卵全体の温度を均一にし、半熟のトロトロ状態にするのがふんわり仕上げるコツです。底面だけに火が通りすぎるのを防ぐため、固まり始めた外側から内側へ大きく手早く引き込むように撹拌（かくはん）します。

底面が固まったら一度、火を消して、フライパンを濡れふきんの上に置くと焦げつきを防げます。

ある程度まで包んだら、フライパンの柄を逆手に持って、フライパンとお皿でV字を作ります。

仕上げにキッチンペーパーでくるんで形を整えたあと、お好みでケチャップをのせれば完成です！

おいしいです！　今日もばっちり仕上がりました。卵は3個使うと、卵の存在感がしっかり引き立ちますね。ちなみに2個で作ると、若干成形の難易度が上がるのですが、ケチャップライスの存在感が引き立つ味に仕上がります。具材をもっと足したい場合は、マッシュルームを入れてもおいしいです。