サーモスWEBマガジン

ツヤがあって、割れや黒ずみがなく、持ったときにずっしり感があるものが良いですね。できれば大きいサイズの栗の方が、切ったり取り出したりする手間が少ないのでおすすめです。買ってきたらザルやネットなどに入れ、風通しの良いところで保管します。傷みやすいので、購入したその日か翌日には調理してくださいね。

一般的な鍋だと加熱している間、ずっとつきっきりになりますが、シャトルシェフは熱源を使わないのでその場を離れても安心ですね。他の作業をしたり、子どもと遊んだりできました。

シャトルシェフは火が入りすぎることもないので、栗が小さい場合でも、加熱や保温時間は変えず、レシピ通りで大丈夫です。

まず、保温していた栗がかなり熱くなっていますので、カットする際はヤケドをしないよう十分に注意してください。栗の皮は硬くて切りにくいので、平らな面を下にして置きましょう。
刃元に近い部分で、ゆっくりと押すように切ると安定してカットできます。

半分にカットした後、スプーンで栗の身を取り出します。ゆでたての味わいを楽しむなら、カットした状態で食卓に並べると良いですね。スプーンの根元を持ち、栗の身の亀裂から全体を回すようにすくうとうまく取り出せます。皮が削れてしまうと苦みや渋みも入ってしまうので、ギリギリをすくうように意識するといいですね。

栗ジャムはゆで栗をペースト状にして砂糖と水で煮詰めた、素朴でやさしい甘さのスプレッドです。先ほどゆでて中身を取り出した栗のうち、100gを使って栗ジャムを作ります。他に用意する材料は砂糖と水だけ。どちらも栗の重さの半分なので、量を増やして作りたいときも簡単です。今回は、栗本来の味わいを生かすためにグラニュー糖を選びました。栗の量に合わせて砂糖と水を調整してくださいね。

裏ごし作業は、なめらかな食感にするためのひと手間です。裏ごし器がない場合は、ザルなどでも構いません。

ジャムの煮詰め具合を確認する際によく使われる方法です。落としたジャムが水の中でほろほろと散り、塊のままグラスの底まで届かない場合は、まだ少しゆるめの状態です。あくまで目安のひとつなので、お好みの硬さ調整してくださいね。

瓶は必ず煮沸消毒をしてからジャムを入れてくださいね。

パンに塗るのはもちろん、ホイップクリームと混ぜてパンケーキやカステラのトッピングにすると簡単モンブランになります。栗の種類によっても風味が少し変わるので、慣れてきたら作り比べても楽しいですよ。