サーモスWEBマガジン

クリスマス料理の定番といえばローストチキン。骨付きの鶏もも肉を選べば、主役らしい華やかさが生まれます。いくつかのポイントを意識すれば、オーブンを使わずともフライパンだけで完結できるそう。高橋さんに詳しくお聞きしました。

焼く工程をスムーズに進めるには、事前の下ごしらえが成功のカギ。ここからは、その具体的な手順を教えていただきました。

① 真ん中の骨に沿って切り込みを入れる

骨に沿って2本切り込みを入れると、厚みが均一になり加熱ムラが減ります。火の通りがよくなるだけでなく、下味も入りやすくなります。

② 中央の関節部分をカットする

関節の軟骨部分を包丁で切り離すと、肉が開いて、より平らになります。火の通りがさらにアップし、食べやすく仕上がります。

③ 余分な脂を取り除く

皮と身の間にある、黄色っぽく固まった脂肪部分を取り除きます。焼いたときの臭みが抑えられ、スッキリした味わいになります。

④ 皮目に穴を開ける

皮目の焼き縮みを防ぎ、きれいな焼き目に。包丁の刃先で数カ所穴を開けるだけでOK。余分な脂が出やすくなる効果もあります。

今回は、取っ手のとれるフライパンKV26cmのフライパンと、取っ手、フタを使用します。

IH・ガス火のどちらにも対応し、調理後に取っ手を外せばそのまま食卓にも並べられます。

● 鶏肉（ローストチキン）の下味

・下ごしらえした鶏もも肉に、砂糖→塩の順でもみ込む。

・にんにく（3mm程度の薄切り）、タイム（乾燥）、オリーブオイルを加えて全体をなじませる。

・冷蔵庫で3時間以上おく。

● 付け合わせ野菜

・かぼちゃは5mm程度の薄切りにする。

・さやいんげんは筋を取る。

【１】フライパンに鶏もも肉の皮目を下にして並べ、弱めの中火でまんべんなく焼き目がつくよう時々トングで押しながら焼く。

【２】皮目に焼き色がついたら裏返し、すき間にかぼちゃ、さやいんげん、ミニトマトを加える。ふたをして弱火で約10分、火が通るまでじっくり焼く。

今回教えていただいた「ハーブ香るローストチキン」はそのままでも主役級のおいしさですが、味付けを変えるとまた違った楽しみ方ができるそう。

材料は最小限、焼いたチキンに合わせるだけで決まる「レモンバターソース」も高橋さんに教えていただきました。

【1】焼き上がった鶏肉と野菜をフライパンから取り出す。残った煮汁にバターを加えて中火で溶かし、【A】を加える。塩を加え、味を調える。

【2】器に鶏肉と野菜を盛り付け、【1】をかける。

「初めて挑戦する方や、手順に慣れていない方でも特別感を楽しめるよう、失敗の少ない乾燥ハーブと、家にある材料を中心にしたレシピにしました。重たくなりすぎず、さっぱりと食べられます」と高橋さん。


添え野菜も同じフライパンで作れるので、サラダを追加しなくても十分な満足感があります。彩りも良く、食卓がパッと明るくなりますね。


フライパン調理なら手間をかけずに作れて、見た目も華やか。ごちそう感のあるローストチキンが無理なく完成します。今年のクリスマスにぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

撮影：山下コウ太

編集：Nadia株式会社

執筆：田窪 綾

調理師免許を持つフリーライター。惣菜店やレストランで8年ほど勤務経験あり。食分野を中心に、Webや雑誌で取材やインタビュー記事作成などを行っている。